Rendeljen füstölt fürjtojást!
  • (06)-30-655-8977
  • info@furjtojas.eu

Fürjtojás recept

fürjtojás receptEz a kis fehér alapon barna pettyes, apró tojás főképp az exkluzív hidegkonyhai fogásokra specializálódott szakácsok kedvenc alapanyaga. Mind keményre főzve, mind miniatűr tükörtojássá sütve díszíthetünk vele szendvicseket, salátákat, kész ételeinket. Ugyanakkor jóval több egyszerű dísznél, nagyon finom falat akár héjában megfőzve és meghámozva, akár buggyantott tojásként, de sütve vagy édességé habosítva is ízletes. Hiába olyan pici a mérete (10 gramm, azaz kb. 5 fürjtojás tesz ki egyetlen tyúktojást), szinte minden tojásétel elkészíthető belőle. A fürjtojás több vágyfokozó, hangulatba hozó „bájital” alkotóeleme is.

Az alábbiakban összegyűjtöttünk Önöknek ízletes, kedvelt fürjtojásból készült ételek receptjeit.

 

 

 

 

Lazacos falatkák füstölt fürjtojással – Hiroe Shouji / Buddha Bar Szálloda Sushi Séfje

A kifliket karikára szeleteljük. A szeletkéket kevés vajjal megkenjük, majd minden kiflit betakarunk egy vele azonos nagyságú füstölt lazac szeletkével. Ráhelyezzük a kisebb karika uborkát, végül a félbevágott füstölt fürjtojást. Az egészet fogvájóval felszúrjuk. Borkóstolókon, de egyéb vendégfogadásnál is egyszerűen elkészíthető újdonság.

Palóc levés, ahogy a vendég szereti – füstölt fürjtojással - Mészáros István / Abonyi Mészáros Vendéglő

Nyersanyaggal soha ne spórolj, az étel, amit készítesz meghálálja. Tisztelet és szeretet vesz körül.

Hozzávalók (10 adagra): 80 dkg hagyma, olaj, 2 db csontos birkahús, só, bors, csemegepaprika, babérlevél, 1 db citrom, 1 db burgonya, zöldbab, liszt, tárkony, lestyán, kapor, 2 dl tejfel, 10 db füstölt fürjtojás.

Elkészítése: Ha jót akarsz, a hagymát csak szecskázd. Felhevített olajban a hagymát lepirítod. A birkahúst kicsontozva, apróra vágva rádobod a hagymára. A nagy csonttal együtt összepirítod, felöntöd pörköltnek, megfőzöd és a megmaradt anyagokat belerakod. Megfelelő mennyiségű vízzel felöntöd és készre főzöd.

Citrom, kapor, tejföl és füstölt fürjtojás hozzáadásával és a füstölt olajával pikánsra beízesíted az isteni palóc levest.

Zsázsás szójacsíra füstölt fürjtojással - Kalla Kálmán / Gundel Étterem séfje

A hagymát cikkekre vágjuk, a füstölt olajon dinszteljük. Hozzáadjuk a maréknyi szójacsírát, kevés julianre vágott sárgarépát, megkeverjük, borsozzuk. Rövid ideig pirítjuk, ráteszünk öt szem füstölt fürjtojást félbevágva. Megszórjuk aprított zsázsával és pirított szezámmaggal. A végén sózunk, vagy kevés szójaszósszal ízesítjük.

Gazdagíthatjuk darált hússal vagy sonkakockákkal a húsevők részére. Főtt rizzsel, de pirítóssal is nagyon finom.

Húspogácsa Kardosné módra – Mészáros István / Abonyi Mészáros Vendéglő

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 2 db tojás, 5 db zsemle, liszt, 10 db füstölt fürjtojás, tej, olaj, csemegepaprika.

Elkészítése: A nyersanyagot összegyúrjuk, beízesítjük, állagát beállítjuk fasírt minőségre.

A fasírthúst elosztjuk kb. 10 felé. Kigömbölyítjük és a közepébe belenyomjuk a füstölt fürjtojást. Készre sütjük forró olajban. Tört burgonyával tálaljuk és fokhagymával töltött szilvát adunk mellé.

Borjúszegy töltve Akihisa módra  - Mészáros István / Abonyi Mészáros Vendéglő

Hozzávalók: 1 db borjú dagadó, hagyma töltelékbe lepirítva, gomba töltelékbe lepirítva, 4 db nyers tojás töltelékbe kötőanyag, 10 db zsemle tejbe áztatni, tej, petrezselyem, 10 db füstölt fürjtojás, morzsa, liszt, tengeri só, bors, lestyán, zöldborsó, kacsamáj aprítva.

Elkészítése: A dagadót vékonyra kloffolva, besózva kiterítjük, ízletes töltelékkel megtöltjük, feltekerjük, mint máskor a bejglit. Hústűvel összetűzve, tepsibe helyezve, bacon szalonnával befedve, kevés olaj, víz hozzáadásával készre sütjük.

Először forró sütőben, amikor a sütés beindult takarékra vesszük és jól átsütjük. Tanács: 2-2,5 óra, de igazából Ön dönti el. Héjában főtt burgonyát petrezselyemmel megfuttatjuk és a dagadót ezzel tálaljuk. Bőséges, friss salátát készítünk mellé.

Borjú bécsi szelet Hiroe módra  - Mészáros István / Abonyi Mészáros Vendéglő

Hozzávalók: 10 szelet borjúcomb kloffolva, hagyma, töltelékbe lepirítva, gomba, 2 db tojás, tej, petrezselyem, 10 db füstölt fürjtojás, 5 db zsemle, tengeri só, lestyán, olaj, morzsa, liszt, 12 db tojás, bors, zöldborsó, csirkemáj töltelékbe lekaparva, lepirítva, sajt brokkolira szórva.

Elkészítése: a húst szép nagyra kloffolni, sózni. Minden szeletbe 1 db füstölt fürjtojást tenni. A töltelékeket kanállal szétosztani és belerakni, összehajtani és óvatosan bepanírozni. Készre sütni.

Köret: brokkoli, tört burgonya olajjal nyakon öntve.

Papírvékony nyers bélszínszeletek arany tamagochannal – Kalla Kálmán / Gundel Étterem séfje

Hozzávalók: 250 gr tisztított bélszín, tengeri só, frissen őrölt feketebors.

A szószhoz: 2 csapott evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj a tojásról, 2 csapott teáskanál cukor, 8 db füstölt fürjtojás reszelve, 4 szem borókabogyó, só.

A parajhoz: 100 g tisztított, megmosott parajlevél, 1 evőkanál olaj a tojásról, só, frissen őrölt feketebors, 12 db füstölt fürjtojás.

Elkészítése: A húst mélyhűtőbe tesszük két órára.

Egy tálban elkeverjük a mustárt, cukrot, reszelt tojásokat, majd az olajat állandó kevergetés mellett cseppenként hozzáadjuk. Sóval és az összetört borókával ízesítjük.

Paraj: A parajleveleket vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az olajat.

Tálalás: A fagyott bélszínt szeletelőgéppel nagyon vékonyra szeleteljük. Egymás mellé téve a szeleteket beborítunk vele négy tányért, tengeri sóval megszórjuk és borsot őrlünk rá.

A spenótot a hússzeletek közepébe halmozzuk, meglocsoljuk a szósszal és rátesszük az egész füstölt fürjtojásokat.

Fürjtojás fantázia – Magyar Vendéglátóípari Iskola végzősei

Hideg egresleves füstölt fürjtojással

Az egrest hideg vízzel lemossuk, gondosan tisztítjuk, a szárvégeket eltávolítjuk. Feltesszük főni. A főzővízbe cukrot, kevés sót, szegfűszeget, fahéjat, szűrt citromlevet és citromhéjat puhára főzzük. Főzés közben pár szem friss áttört egrest teszünk bele. Elkészítjük a rántást. Szárazon lisztet pirítunk, hideg vízzel simára keverjük, kevés tejet adunk hozzá, majd a rántást átszűrve besűrítjük a levest. Montírozzuk, kevés fehérbort adunk hozzá. Előhűtött csészében tálaljuk, betétje az olajtól lemosott füstölt fürjtojás.

Nyári napokon ajánljuk, savanykás ízével biztos enyhülést ígér a forróságban.

Füstölt fürjtojás saláta gyümölccsel – Hotel Novotel séfje

Majonéz alapot készítünk, amihez a füstölt olajból is adunk, 3:1 arányban. Az ételt keverőedénybe tesszük, a tojásszemeket félbevágjuk, hozzáadjuk a megmosott savanykás ízű körtét, almát, a tojás méretének megfelelő kockára vágva. Ízesítjük sóval, fűszerezzük fehér őrölt borssal cayane borssal.

Előhűtött üvegtányérban tálaljuk, díszítése almacikk, legyezőformára vágott bébikörte és félbevágott füstölt fürjtojás.

Füstölt fürjtojással töltött csirkecomb

Hozzávalók: (4 személyre) 4 db csirkecomb, 20-25 db fürjtojás, só, bors, gyömbér, petrezselyem , tojás, áztatott zsemle.

Előkészítése: a csirkecombok bőrét fellazítjuk, megsózzuk, állni hagyjuk és megtöltjük a következő töltelékkel: Az apróra vágott fürjtojást összekeverjük a párolt hagymával, áztatott zsemlével, tojással és fűszerekkel. Megtöltjük vele a csirkecombokat és sütőben megsütjük, tetején szalonnaszeletekkel.

Köretként burgonyapürét ajánlunk fehér szőlőszemekkel, citromkarikával, főtt-füstölt fürjtojásokat félbevágva, petrezselyemmel díszítve.

Vegyes salátaegyveleg Makk Marci módra / Makk Zoltán vendéglátóipari végzős

a) Saláta: natúr zöldségek – saláta, póréhagyma, sárgarépa, kukorica, kevés káposzta, retek apróra, finomra vágva, kevés füstölt olajjal meghintve, a tetejére félbevágott füstölt fürjtojások, melyeknek  sárgáját előzőleg kivájjuk és helyébe kétféle kaviárt töltünk, helyenként citromkarikákkal díszítjük.

b) Saláta: a füstölt olajon hagymás pirítunk, majd hozzáadjuk a kockára vágott gombát. A következő fűszerekkel ízesítjük: babérlevél, szurokfű, kakukkfű, citrom leve, cukor, só, bors. Mikor a gomba félig puha, felöntjük kevés paradicsomlével és paradicsomos konzervhal levével, kis pikáns fehérborral ízesítve. ( Ha sűrű lett, kevés csontlével felönthetjük.) A paradicsomos konzervhalat karikára vágjuk, a füstölt fürjtojásokat is a kihűlt mártáshoz keverjük.

Hozzávalók: ízlés szerinti mennyiségű salátalevél, póréhagyma, sárgarépa, kukorica, fehérkáposzta, retek, főtt-füstölt fürjtojás és olaja, piros és fekete kaviár, citrom, hagyma, gomba, fűszerek, paradicsomos halkonzerv, fehérbor, csontlé.

A salátákat kínáló tálra helyezzük és dekoráljuk salátalevéllel, petrezselyemmel, reszelt hagymával, paradicsommal, citromkarikával.

Töltött fürjpecsenye (4 személyre)

Hozzávalók: 4 db pecsenyefürj, 20 db füstölt fürjtojás, 1 db kisebb vöröshagyma, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyem gyökér zölddel, só, bors,áfonya.

Elkészítése: frissen vágott pecsenyefürjek bőrét fellazítjuk. Ujjunkkal a bőr alá kenjük a sót és a fűszereket. Kívülről is bekenjük füstölt olajjal, sózzuk, fűszerezzük, majd állni hagyjuk.

Töltelék: a vöröshagymát a füstölt olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, és puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A fürjek máját, szívét és a füstölt fürjtojásokat apróra vágjuk. hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét is. Jól összedolgozzuk és a fürjek bőre alá töltjük. Fogvájóval összetűzzük.

Előmelegített sütőben füstölt olajjal párszor megkenve ropogósra sütjük.

Párolt rizs, vagy gombás rizzsel kínáljuk, áfonyát adunk mellé. Kitűnő csemege, előétel.

 

Amennyiben további fürjtojás recepteket szeretne, hívjon minket vagy írjon bizalommal és mi elküldünk Önnek további 20 receptet!