Rendeljen füstölt fürjtojást!
  • (06)-30-655-8977
  • info@furjtojas.eu

Fürjtojás


FürjtojásA fürjtojást, mint neve is mutatja a japán fürj madárnak köszönhetjük. A japán fürj egy éven belül általában kétszer kotlik. Tojásait a földön, mélyedésekbe rakja le, egyszerre maximum 8 tojást. A fürjtojás kinézetét tekintve apró, fehér alapon barna pettyes héjú, alakjában a normál tojással megegyező formájú tojás. A fürjtojások színárnyalata és rajzolata azonban mindig más, az egyedre jellemzően ugyanaz.

A fürj tojása igazi ínyencségnek számít. Egy fürjtojás tömege átlagosan 10 gramm, energiatartalma 15 kcal. Bár a fürjtojás méretét tekintve igen apró, vitaminértéke jóval magasabb a többi szárnyas tojásáénál, s koleszterinszintje pedig a legalacsonyabb valamennyi között.

Számos kultúrában a fürjtojás az egészséges táplálkozás alapanyaga, hisz hatszor több ásványi anyagot (foszfor, réz, vas, cink) és vitamint (pl. B vitamin) tartalmaz, mint a legáltalánosabb körökben fogyasztott tyúktojás. Elmondható, hogy a fürjtojás a legegészségesebb és legbiztonságosabb fogyasztású tojásféle.

Annál inkább tápláló a japán fürj tojása, minél természetesebb körülmények között él maga a kotló madár. A fürj gyógyhatású tojásainak és egyszerű tartási követelményeinek köszönhetően egyre kedveltebb háziszárnyassá növi ki magát, már-már helytálló a „jövő baromfija” elnevezés használata rá. A fürjtojás és fürjhús kiemelt helyen szerepel az egészséges ételek körében.

 

A tárolási előírások betartásával a fürjtojás szobahőmérsékleten 1 hónapig, hűtőben 3 hónapig tárolható, az Európai Uniós előírások szerint viszont csak 3 hétig. A fürtojás összetétele: tojásfehérje, tojássárgája, tojáshéj. Az alábbiakban lássuk ezeket részletesebben.

japán fürj tojásaTojásfehérje

A tojássárgáját körülvevő fehérje (albumin) elnevezése onnan ered, hogy sütéskor, főzéskor fehérré válik. Biológiai funkciója a tojássárgáját védi az ütődésektől, magas víztartalma fontos az embrió vízháztartásában és az ásványi anyagok forgalmában. Számos nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz, melyek a fejlődő fürj embrió fehérjeszintéziséhez elengedhetetlenek.

Tojássárgája

Az étkezési célból fogyasztott fürjtojás sárgájának három fontos tápértéke van: zsírsav, koleszterin, vitaminok és ásványi anyagok.

Zsírsav: A tojás zsírsav energiaértéke igen magas. A telített és telítetlen zsírsav aránya a fürjtojás esetében nagyban függ a fürjek táplálkozásától. A többszörösen telítetlen zsírsavakat célirányos takarmányozással lehet feldúsítani, s szintén a fürjjel etetett táp milyenségével módosítható a telített zsírok háttérbe szorítás. A telítetlen zsírsavak élettanilag hasznos omega zsírsavakat tartalmaznak. Az emberi szervezet nem képes előállítani ezeket az omega-3 és omega-6 zsírsavakat, így a fürjtojás fogyasztása kitűnő lehetőség, hogy ezen hasznos esszenciális zsírsavak a szervezetünkbe jussanak. Ezzel szemben a telített zsírsav megnöveli a vér koleszterinszintjét, fokozva a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Ahogy a telített zsírsav, úgy a fürjtojás vitaminmennyisége is a fürj takarmányának vitamintartalmával függ össze. A fürjtojás sárgája vitaminokban gazdag, A, D, E, B vitaminokat nagy mennyiségben tartalmaz, valamint jelentős a vastartalma is.

 

Tojáshéj

Az egészséges japán fürj tojásának héjvastagsága átlagosan 0,28 mm. A fürjtojáshéj védi az emberió fürjet és biztosít számos ásványi anyagot a fejlődő embrió számára, de számos baromfi számára lisztpor minőségűre zúzva hasznos étrendkiegészítő a fürjtojás héja. 90%-os kalcium-karbonát tartalmánál fogva az emberi szervezetre, a fejlődő gyermekek és csontritkulásban szenvedők részére is hasznos lehet, szintén lisztporrá őrölt formában.

 

Cégünkről röviden

A fürjtojás egészséges és ízletes ételként egyre inkább keresett termékké nőtte ki magát hazánkban is. Cégünk, a Tamago Kft. az egyetlen nagy múltú fürjtojás feldolgozó Magyarországon: 1989 óta szolgáljuk ki a vásárlók és érdeklődők igényeit. Többszörösen díjazott termékeink a füstölt fürjtojás és a konzerv fürjtojás, melyekre weboldalunkon leadhatja igényét fürj tenyésztojással és nyers fürjtojással egyetemben. Szezonálisan minden év májusában élő, 7 hetes fürjcsaládokat is értékesítünk, amennyiben igényét előre, márciusban a (06)-28-447-480 telefonszámon jelzi. Az élő fürjekkel megkímélheti magát a fürj keltetéssel járó nehézségktől és egyből már tojóképes egyedekkel rendelkezhet.

nyers fürjtojásFüstölt fürjtojás

Az emberiség történetében az élelmiszerek hosszantartó fogyasztásra való alkalmassá tétele mindig is központi téma volt. De hogyan lehet a fürjtojás fogyaszthatósági idejét megnövelni?

A fürjtojás nagy fehérjetartalma miatt romlandó termék, megfelelő kezelést és tárolást igényel, hogy a gyors romlástól megóvjuk. A fürjtojás tartósításának módszere a füstölés. A füstölés, mint tartósítási eljárás annyira a régmúltba nyúlik vissza, hogy régészeti ásatások igazolják, hogy a szárítás és sózás mellett ez volt a harmadik legősibb tartósító eljárás. Teljes bizonyossággal kijelenthetjük, hogy amióta az emberiség ismeri a tüzet, füstjét húsok, halak konzerválására is használta. A régmúlt korokban a füstölés hozzátartozott a mindennapi élethez, az ételek mindennapos, házi tartósításához. A húsok és sajtok füstölése mindenki számára ismert eljárás, de hogy a tojást is füstöljük, különösképpen a fürjtojást, ez lehet, hogy sokaknak újdonság.

Fürjtojás füstölés folyamata

A tojásokat alaposan megtisztítjuk, majd megfőzzük. A héját géppel maradéktalanul eltávolítjuk. Ezután pácoljuk, majd Maurer-féle kombinált hőkezelő szekrényben füstöljük a tojásokat. Felöntőként étolajat használunk. A fürjtojás a füstölés révén nemcsak hogy tartós élelmiszerré válik, hanem önmagában is nagyon ízletes, étvágygerjesztő ételt kapunk. A füstölt fürjtojásnak igen nagy szerepe van a vendéglátásban is. Kiválóan alkalmas szendvicsek, hidegtálak díszítésére, ízesítésére illetve sör és borkorcsolyának is kiváló.

A füstölés a konzerválás és jobb ízvilág biztosítása mellett egyéb hasznos célt is szolgál az élelmiszerekkel kapcsolatban. A füstöléssel meggátoljuk a baktériumok szaporodását oly módon, hogy a fürjtojás nem veszít tápértékéből sem.